菜品
時間：2017-11-15 14:09:18作者：
1、成品特點： 色香誘人，咸鮮適口
2、操作流程：
（1）將蒜苔制凈，切成寸段。
（2）兌碗汁；將紅燒汁按比例對入水中，加入鹽、淀粉調(diào)均。
（3）炒鍋做油，下肉絲和蒜苔煸炒、倒入碗汁翻炒均勻即可。
1、成品特點： 色澤紅亮，香氣誘人
2、操作流程：
（1）肉餡加入白胡椒粉，蔥姜水、鹽、原味高湯打上勁備用。
（2）將紅燒汁、原味高湯、鹽按比例對入水中調(diào)好湯汁。
（3）鍋做寬油加熱至180度，把肉餡攢成180克一個的丸子，表層沾上蛋液，下入鍋中炸制金黃。
（4）高壓鍋加入調(diào)好的湯汁和炸好的丸子，大火上汽五分鐘后，改小火燒制10分鐘關(guān)火，等待自然散氣即可。
1、成品特點： 醬香濃郁，口感滑嫩
2、操作流程：
（1）將北豆腐改刀成寸塊。
（2）鍋中做水下入豆腐，加入五克食鹽，小火煮10分鐘，撈出控水。
（3）把紅燒汁、原味高湯按照比例對入2500克水中，加上大醬調(diào)好。
（4）鍋中做底油，下入蔥姜煸香，放入干辣椒和八角，倒入兌好的醬汁，加入豆腐燒開后，改小火燜制30分鐘收汁后即可。
1、成品特點：色澤紅亮、肉味濃香。
2、操作流程：
（1）雞翅用蔥姜、鹽、料酒提前腌制備用。
（2）將腌好的雞翅用180度油溫炸制1分鐘撈出備用。
（3）炒鍋入水加入鹽、紅燒汁、雞翅、水燒開、大火5分鐘、改小火15分鐘燉熟即可食用。
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